Tollo también conocido como cazón, mielga, lija, musola es el nombre común que se da a diversas especies escualiformes pertenecientes a varias familias: centrofóridos, etmoptéridos, somniósidos, dalátidos y escuálidos, a donde los más comunes son el Mustelus whitneyi, el tiburón azul, el tiburón diamante, el tiburón martillo o el tiburón zorro, el mako de aleta corta y el tiburón ángel. Muchas de estas especies habitan en las aguas del Pacífico del Perú, Chile y Ecuador.
Generalmente los comerciantes matan a las crías de tiburones, les cortan la cabeza y los venden como si fuese pescado. ¿Alguna vez has ido a un restaurante y te han servido un platillo en base a tollo? ¡Ahora ya sabes el “pescado” que pensabas que estabas comiendo, realmente es carne de tiburón!
Características
Se trata de pequeños tiburones de cuerpo robusto, ancho y fuertemente anguloso, de color gris claro o marrón grisáceo.
Su tamaño no suele alcanzar los 2 metros.
Se distribuyen por aguas frías, templadas y cálidas, desde profundidades de menos de 100 m hasta casi los 2.000.
Recetas
• Ceviche de Tollo
• Chicharrón de Tollo
• Chupe de Tollo
• Tollo al Horno
• Tollo Apanado
• Tollo con Tomate
• Tollo frito