La picaña de res también llamada picanha de ternera, tapilla de ternera, rabillo de cadera o tapa de cuadril es el corte de carne de res magra, considerado como uno de los cortes de res más jugosos y sabrosos que existen. Es ideal para asar a la parrilla, en la sartén o al horno.
Este corte vacuno se hizo popular por primera vez en Brasil y luego se adoptó en Portugal y América Latina.
Características
La picaña se localiza en la parte trasera de la res, específicamente en el área conocida como el cuarto trasero: en la zona superior de la cadera, cerca de la cola.
La picaña es una carne blanda y tierna de forma triangular que está cubierta por una capa externa de grasa que acentúa su potente e intenso sabor: la hace crujiente por fuera, y jugosa y suave por dentro.
La capa de grasa ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción y le da un sabor extra en la brasa. Además, la grasa se derrite durante la cocción, lo que impregna la carne con un sabor increíble.
La picaña es un corte muy versátil y se puede cocinar entero o en porciones individuales.
Recetas
• Picaña a la parilla
• Picaña a la Provenzal
• Picaña al horno
• Picaña a la caja china