El rib eye también conocido como ojo de bife, bife de chorizo o entrecot es uno de los cortes más finos y caros de carne, muy popular debido a su suavidad y delicioso sabor.
Características
El rib eye es un filete extraído de la parte superior de las costillas de ternera, entre las costillas seis y la doce.
Los filetes están mayoritariamente compuestos por el músculo longísimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso
Su marmoleo (cantidad de grasa dentro del tejido) lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente. Al cocinarse a las brasas, ofrece una carne jugosa, tierna y agradable al paladar.