El germen de soya también conocido como germinado de soya, frijol mungo, proteína de soja o soja es el primer brote del grano de la semilla de soja, una legumbre de origen asiático.
Es consumido primordialmente por personas vegetarianas que precisan de contenido de proteínas, y se utiliza para la elaboración de leche, queso, requesón, carnes, tofu, etc.
Características
Tiene sabor agradable, suave, crujiente y dulce.
Propiedades
Es un alimento rico en vitaminas (A, B, C, D, E y K), minerales (hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio), proteínas, aminoácidos, ácido fólico y fibra. Asimismo es bajo en calorías y tiene propiedades antioxidantes.
Beneficios
Su consumo evita la anemia y la desnutrición.
Regula las funciones intestinales, evita ciertos inconvenientes digestivos y previene el estreñimiento.
Acelera el metabolismo.
Regula el pH del organismo.
Fortalece el sistema nervioso.
Contribuye a la regulación de la glucosa en la sangre. Por tal razón es muy útil para combatir la diabetes.
Es empleada para el tratamiento de enfermedades como la hipertensión, cardiovasculares, la osteoporosis y el cáncer del estómago.
Ayuda a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.
Suprime los cálculos biliares.
Es un excelente alimento para combatir el sobrepeso.
Estimula el funcionamiento del sistema inmunológico.
Estabiliza los síntomas que son provocados por la menopausia y contribuye a la fecundidad de la mujer.
Mejora la visión.
Previene el sangrado de encías.
Apoya la producción de colágeno y promueve la cicatrización de las heridas.
Ayuda a tener un mejor rendimiento atlético, así como a incrementar algunas funciones como la capacidad de razonamiento, el aprendizaje o la memoria.
Consumo
Puede usarse en ensaladas, salteados, dips, sandwiches, pizzas, sopas, yogurt, postres, o solo como una colación.
Gastronomía
Es muy popular en la cocina asiática, especialmente en platos chinos, japoneses y coreanos.
Recetas
• Chop suey
Plato de origen chino-estadounidense que consiste en carne (pollo, ternera, camarón o cerdo) salteada rápidamente con verduras y brotes de soja en un wok y servida con arroz blanco.
• Ensalada de germen de soya
Ensalada con verduras variadas como cebolla, germinado de soya, zanahorias, col morada, pepino, tomates cherry, lechuga, etc.
• Rollitos primavera
Aperitivo de la cocina china consistente en una masa crujiente rellena de verduras picadas y carne, frita hasta dorar.
• Sopa de germinado de soya
Consomé elaborado en base a germinado de soya y verduras.