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Osobuco de Res: ¿Qué parte es? y Receta

El osobuco de ternera es un corte transversal en rodajas de gran grosor sin deshuesar de una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal.

Osobuco

El día de hoy en Blogichef.com te enseñaremos cómo preparar osobuco casero, suculento, tierno y jugoso de forma rápida. Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana. Este guiso se caracteriza por ser económico y contundente. Sigue las instrucciones de nuestra receta paso a paso.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 poro
• 1 zanahoria
• 100 gramos de harina
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates
• 2 vasos caldo de verduras
• 250 mililitros de vino tinto
• 4 medallones de osobuco
• 5 clavos de olor
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimienta
• Sal

Preparación

Empezaremos picando el ajo, la cebolla y el poro. También vamos a cortar la zanahoria en rodajas y a pelar los tomates. Reservamos para después.

A continuación, en un plato colocaremos la harina.

Seguidamente salpimentamos el osobuco y luego los pasamos por la harina.

En una olla colocamos el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadimos los trozos de osobuco y los sellamos. Una vez que estén bien dorados los retiramos y reservamos para después.

En la misma olla donde doramos el osobuco, agregamos el ajo, la cebolla, el poro y la zanahoria, y los sofreímos. Removemos bien.

Después agregamos los tomates y removemos bien.

Seguidamente incorporamos el vino tinto, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos cocinar por 5 minutos para que se evapore el alcohol.

El siguiente paso es añadir los trozos de carne y cubrirlo con caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego lento durante 2 horas. Removemos de vez en cuando. Una vez que la carne esté tierna y se despegue del hueso, significa que ya está listo. Esparcimos el orégano.

Finalmente servimos y podemos acompañar con polenta, papas asadas, risotto o ravioles.

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