La vaca es un mamífero de la familia de los bóvidos. De ella se aprovechan una serie de subproductos para el consumo humano los cuales contienen proteínas, vitaminas y minerales como hierro y calcio.
En esta ocasión en Blogichef.com conoceremos cuáles son los alimentos y productos que provienen de la vaca.
Principales Derivados Alimenticios de la Vaca
• Asado de Tira
También conocido como tira de asado, tira de costilla, costilla en tira o costilla cargada es un corte de carne carne vacuna muy sabroso y versátil que se puede preparar a la parrilla, al horno o braseado (a la olla).
Se obtiene con el corte transversal del costillar de la res.
• Bife Ancho
También conocido como rib eye u ojo de bife, es un corte vacuno de la zona dorsal (costilla) reconocido por su extrema suavidad, gran sabor y alto nivel de grasa intramuscular (marmoleo).
Es un corte que se presenta con hueso costilla redonda.
Es ideal para parrilla, horno o sartén de hierro, cocinado preferiblemente a punto o jugoso.
• Churrasco
Corte de carne jugoso destinado a la parrilla o a la plancha.
• Cola de Cuadril
También llamado colita de cuadril es un corte vacuno magro y tierno, ideal para cocinar al horno, a la parrilla o a la cacerola.
Proviene de la parte superior del cuarto trasero de la vaca. Es un corte muscular con forma de cono alargado, cubierto parcialmente de grasa, lo que le otorga un sabor y aroma muy particular.
• Costillas de Res
Corte versátil y sabroso, ideal para guisos, sopas, ahumados o al horno.
Se caracteriza por tener tejido conectivo que, al cocinarse lentamente, se vuelve tierno y jugoso.
• Falda de Res
También llamado filete de falda, o entraña es un corte de filete de ternera. Se trata de un corte magro, fibroso y económico proveniente de la parte abdominal.
Tiene forma larga y plana, y es valorado por su intenso sabor más que por su ternura.
Es muy utilizado en caldos, sancochados, guisos, estofados, deshebrada, cocciones a la parrilla o al horno.
Requiere cocción lenta para quedar suave.
• Filete T-bone
Filete de corte en el que puede verse el hueso en forma de T. Es conocido por su textura mantecosa, delicado sabor a carne y jugosidad. Generalmente se prepara a la parrilla.
• Gelatina
Sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora e insípida. Es una proteína derivada del colágeno (piel, tendones, huesos), usada frecuentemente como postre o espesante.
Es rica en aminoácidos y beneficiosa para articulaciones, piel y digestión.
• Leche
Secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de la vaca.
Es un alimento fundamental con alto valor nutricional ya que proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria. Es rica en proteínas (caseína), grasas, vitaminas (A, B1, B12 y D) y minerales como calcio, fósforo y magnesio.
Favorece al desarrollo y mantenimiento de los huesos y dientes.
• Lomo Fino
Es una pieza alargada y estrecha, que se encuentra en la zona central de la res. Es uno de los cortes de res más tiernos, magros y costosos. Es valorado por su suavidad extrema y exquisito sabor.
No cuenta con mucho marmoleado y se cocina rápidamente sin endurecerse.
Es ideal para prepararlo a la parrilla o a la plancha o en platos gourmet como filet mignon y lomo saltado.
• Manteca
Producto graso obtenido del batido y amasado de la crema extraída de la leche.
Se distingue por aportar sabor y textura, y es esencial en cocina y repostería, especialmente para frituras y hojaldrados.
• Mantequilla
Emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano. Es un producto lácteo elaborado a partir de la leche de vaca, el cual aporta numerosas vitaminas y ácidos grasos.
• Queso
Derivado lácteo que se obtiene mediante la maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero. Varía desde frescos hasta curados.
Es rico en calcio, proteínas y vitaminas A, D y B12.
• Yogurt
También llamado yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche. Se puede consumir natural o en estilos como el griego.
Es rico en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, zinc, vitaminas A y B, y probióticos que benefician la salud intestinal.
