La Oxalis tuberosa más conocida como oca, papa oca o ibia es un tubérculo comestible típico de la región andina del Perú, el cual se cultiva entre los de 3,000 a 3900 metros sobre el nivel del mar. Se utiliza como sustituto y complemento de la papa.
Características
Cuenta con forma cilíndrica y se puede encontrar en diversos colores: amarillo, rojo, morado y verde. Las amarillas y rojas tienen un sabor más ácido, mientras que las moradas tienen un sabor más dulce.
Su sabor es intenso y ligeramente ácido; según el tiempo de cocción, la textura puede ser crujiente o harinosa.
La acidez de la oca se debe a la presencia de ácido oxálico.
Es más resistente que la papa a las plagas.
Es el tubérculo más cultivado después de la patata.
Propiedades
La oca tiene alto poder nutritivo pues es rica en almidón, carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.
Tiene propiedades astringentes.
Beneficios
Sus hojas se utilizan para reducir el dolor y la hinchazón de las heridas así como para desinflamar y lograr una rápida cicatrización.
Gastronomía
La oca se puede consumir hervida, asada, frita o al horno, y en platillos similares a los de la papa u otros tubérculos como guisos, purés o ajiacos.
También se puede deshidratar y moler para obtener una fécula similar al chuño, llamada khaya.
Consejos
El ácido oxálico es tóxico en cantidades elevadas. Para ello debe cocerse en varias aguas para eliminar progresivamente el ácido. La exposición del tubérculo al sol durante un período de hasta una semana es útil también para eliminarlo.