El chile pasilla también conocido como chile negro o chile prieto es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. Es uno de los chiles secos más usados en la cocina mexicana.
Características
Se distingue por su color café negrusco intenso, superficie brillante y arrugada, similar a una pasa.
Su sabor es picante y combina cualidades suaves y herbáceas, con notas de mora y uva.
Su tamaño varia entre 15 y 20 cm de largo y de 2.5 a 4 cm de ancho.
Se cultiva principalmente en Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Zacatecas.
Propiedades
Son fuente de vitaminas C y B, además de proveer cantidades significativas de hierro, niacina, tiamina, magnesio y riboflavina.
Beneficios
Ayudan a acelerar el metabolismo.
Usos
Se muele para hacer salsas, moles, adobos, sopas.