El chile guajillo también conocido como chile chilaca roja ancha, chile tres venas o chile cualachero es una variedad de chile seco muy popular como condimento en la gastronomía mexicana.
Características
Se obtiene a partir de la deshidratación del chile mirasol.
El chile guajillo se caracteriza por su color pardo rojizo intenso, su forma triangular alargada y su piel tersa, delgada y brillante.
Mide alrededor de 8-10 cm de largo.
Su sabor es dulce y afrutado y es tiene diversos niveles de picante: de poco picante a picante moderado.
Gastronomía
Es muy utilizado en la cocina porque da color y consistencia a la comida. Es usado para salsas, guisos, adobos, marinados, moles, pastas, entre otros.