La Oxalis tuberosa más conocida como oca, papa oca o ibia es un tubérculo comestible típico de la región andina del Perú, el cual se cultiva entre los de 3,000 a 3900 metros sobre el nivel del mar. Se utiliza como sustituto y complemento de la papa.
El cuy bien puede considerarse como uno de los animales comestibles en el Perú y otras partes de Sudamérica, habiendo tenido que pasar buen tiempo para que se convierta en un ingrediente aceptado por todos en relación a la gastronomía local. El cuy bien puede ser conocido en otras partes del mundo como conejillos de indias, siendo pequeños roedores que no cuentan con un alto peso, habiendo estado presente en la dieta de los pobladores de los andes desde que prácticamente se puede encontrar restos de pobladores en la zona. Con esto mismo se demuestra que es una tradición que supera el hecho de que los cuyes recientemente sean usados como mascotas en otras partes del mundo.
Al hablar de la papa peruana no estamos frente a un estilo específico de papa propia de este país, más bien se trata de un modo sencillo mediante el cual se busca poder hacer referencia a las aproximadamente 3.000 variedades que existen dentro del Perú, siendo por ello mismo un destino único en su clase para los amantes de la gastronomía. Así mismo vale notar que la papa bien puede considerarse como el mayor regalo gastronómico del antiguo Perú al resto del mundo, pasando rápidamente a convertirse en alimento popular dentro de la dieta de los pobladores del continente europeo.