La molleja de res es una glándula del timo con fuerte musculatura. Se trata de un alimento con alto contenido de colesterol.
Gastronómicamente se suele consumir asada, frita, cocida, guisadas o arrebozadas. Son muy comunes dentro de la cocina de Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Colombia, Ecuador y Perú. Se puede servir acompañada de verduras, arroz o papas.
Consejos
Es un tipo de carne que se deteriora con facilidad por lo que hay que prepararlas siempre lo más frescas posible.
Antes de preparar cualquier platillo de mollejas se recomienda remojarlas en agua fría durante un par de horas, luego escurrirlas y pelarlas cuidadosamente quitando toda la grasa de los alrededores.
Entre las mejores recetas de mollejas encontramos a:
• Anticuchos de Mollejas
Receta peruana de mollejas marinadas con salsa de ajo, culantro y ají, preparadas a la parrilla y servidas en forma de brochetas.
• Brochetas de Mollejas
Mollejas preparadas en forma de pinchos o brochetas a la parrilla, acompañadas vegetales como pimiento, tomate, champiñones o cebolla.
• Guiso de Mollejas
Estofado preparado con mollejas, papas y zanahorias en rodajas.
• Mollejas a la Parrilla
Receta de crocantes mollejas cocinadas a la parrilla.
• Mollejas al Limón
Receta de mollejas marinadas en limón y doradas en cazuela.
• Mollejas Salteadas
Mollejas salteadas con vegetales.
• Mollejas al Sillao
Receta trujillana de mollejas sazonadas con sillao.
• Mollejas al Vino
Mollejas marinadas en vino blanco.
• Mollejitas al Ajo
Receta peruana de mollejas cocinadas en salsa de ajo.