Cuando vas a comer sushi, seguramente has probado la deliciosa salsa de anguila, también conocida como nitsume o salsa unagi. Se trata de una salsa de sabor dulce, ligeramente espesa, que en realidad no contiene anguilas, y la cual podemos preparar fácilmente en casa. ¿Te animas?
Ingredientes
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 taza de salsa de soja
• 1 taza de vino de arroz dulce
• ½ taza de sake
• 2 cucharadas de agua.
• 2/3 tazas de azúcar
• 4 cucharaditas de dashi
Preparación
Lo primero que haremos será verter el azúcar, el gashi, el vino de arroz, el sake y el agua en una olla grande. Ponemos a cocinar a fuego alto y removemos bien. Esperamos hasta que el azúcar se disuelva y los líquidos empiecen a hervir.
Luego procedemos a agregar la salsa de soja y dejamos que la salsa hierva.
El siguiente paso es bajar el fuego a fuego lento y dejar espesar durante 15 a 20 minutos. Remover de vez en cuando durante este lapso de tiempo.
Mientras tanto vamos a disolver la harina de maíz en agua hasta obtener una pasta. Agregamos la mezcla a la salsa y volvemos a regular el fuego a nivel medio. Mezclamos bien para no dejar grumos.
Finalmente llevamos la salsa a ebullición y dejamos que se enfríe para utilizarla.