El chambarete también conocido como morcillo u osobuco es un corte de res que se sitúa por encima del muslo, en las patas traseras.
Tiene un aspecto marmoleado, con algo de grasa y colágeno y con una parte de hueso de tuétano. Se trata de un corte magro, fibroso y gelatinoso, muy versátil, de sabores profundos y textura suave.
Generalmente se utiliza cortado en trozos o en ruedas para preparar cocidos y caldos, pero también puede degustarse en estofados, salteado o braseado.
Recetas
• Barbacoa con chambarete de res
• Caldo de res
• Chambarete de res en salsa roja
• Chambarete de res entomatado
• Chambarete en adobo
• Mole de olla
• Puchero tabasqueño