En esta ocasión en Blogichef.com te enseñaremos cómo hacer una receta casera, deliciosa y sencilla de lengua en escabeche. Se trata de un exquisito bocadillo de casquería ideal para servir como aperitivo en reuniones o fiestas. Es una plato ideal para cualquier época del año debido a que se puede servir tanto frío como caliente.
Ingredientes
• 1 ½ taza de vinagre blanco
• 1 lengua de res o ternera
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cabezas de ajo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 6 hojas de laurel
• Orégano
• Perejil
• Pimienta negra
• Sal
• Tomillo
Preparación
En primer lugar vamos a lavar bien la lengua.
También procederemos a cortar las cebollas y las zanahorias en láminas así como el puerro en rodajas y el apio en trozos. Además picaremos el perejil. Reservamos para después.
Seguidamente en una olla colocamos la lengua, las verduras, las hojas de laurel, agua y sal. Dejamos cocinar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar el caldo. Cuando la carne se enfríe, la colocamos en la refrigeradora durante 2 horas. Una vez transcurrido dicho tiempo, retiramos la piel de la lengua y la fileteamos delgadamente.
El siguiente paso es colocar aceite en una sartén y agregar las zanahorias y cocinarlas durante 5 minutos. También vamos a añadir la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las demás hierbas y la pimienta. Salteamos durante 2 minutos.
A continuación, vertemos el vinagre y dejamos hervir.
Ahora vamos a agregar la carne y sazonamos con sal. Dejamos cocinar por 5 minutos más.
Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar durante 20 minutos aproximadamente. Servimos en una fuente honda o bol y adornamos con perejil antes de servir. Puedes servir el plato caliente o frío y acompañarlo con tostadas de maíz.