El salchichón es un tipo de embutido curado típico de la gastronomía española, elaborado a base de carne magra de cerdo, algún contenido de tocino y condimentado con sal y especias como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.
Esta pieza maestra de la charcutería es de origen griego y muy apreciado por sus características organolépticas.
Características
Se caracteriza por su color rojo intenso y brillante.
Presenta una textura firme y compacta y tiene un sabor delicado y dulce.
Su corte es homogéneo y liso.
A simple vista se puede diferenciar perfectamente entre los fragmentos de carne, los de tocino (en pequeños dados de grasa) y la pimienta en grano (en el caso que no esté molida).
Elaboración
Su elaboración se lleva a cabo picando la carne de cerdo que se haya seleccionado previamente y se mezcla con el tocino. Posteriormente, se condimenta tanto la carne picada como el tocino con sal, pimienta y especias.
Una vez se ha hecho la mezcla, se deja macerar durante unas 24 horas aproximadamente para posteriormente embuchar la carne en el intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días.
Propiedades
El salchichón tiene alto contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12), además de minerales como el calcio, zinc, hierro y magnesio, ácido oleico y ácidos grasos.
Beneficios
Ayuda a la formación de los huesos y tejidos, además de ayudar a combatir la anemia.
Es recomendable para la salud cardiovascular.
También ayuda a reducir el colesterol “malo”.
Variedades
• Salchichón de Vich
• Salchichón de Aragón
• Salchichón Cular
• Salchichón Ibérico
Gastronomía
Es muy empleado en la composición de bocadillos. Suele consumirse cortado en tajadas o trozos.
Se suele servir como tapa o como ingrediente en las pizzas.