La falda de res también conocida como filete de falda, entraña o malaya es un corte de filete de ternera versátil, muy apreciado por su intenso sabor más que por su ternura.
Características
La falda de res es un corte de carne que se obtiene del área abdominal inferior del bovino. Específicamente es recortada del músculo del diafragma unida a las costillas 6a a 12a en la parte inferior de la placa corta.
Se trata de un corte largo, plano y deshuesado, rico en proteínas y hierro.
Se caracteriza por sus fibras largas y una cantidad moderada de grasa que le aporta jugosidad y sabor.
Usos
Esta carne es ideal para deshebrar o para preparaciones que requieren cocción lenta. Se suele hacer al horno, a la parrilla o en estofados.
Su capacidad para absorber marinados la hace perfecta para recetas que requieren un sabor intenso.
Es popular en platillos como fajitas, salteados chinos, tortitas, salpicón, entre otros.
Consejos
Este bistec está cubierto por una membrana resistente que se debe quitar antes de cocinar.
Para cocinar la falda de res, primero se recomienda marinarla para ablandarla, minimizar la dureza y realzar su sabor.
La clave es una cocción lenta y a baja temperatura para asegurar que la carne quede tierna y jugosa.
Generalmente se corta en tiras finas contra el músculo o la fibra antes de servir para garantizar su ternura y suavidad.
Receta de Falda de Res Asada
Ingredientes
• 1 ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de páprika dulce
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 filetes de falda de res
Preparación
En un recipiente pequeño, mezclamos todas las especias con la sal y la pimienta.
A continuación, frotamos la mezcla de las especias en ambos lados de la carne. Dejamos reposar los filetes por una media hora en el refrigerador.
El siguiente paso es calentar una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y en cuanto se derrita, colocamos los filetes. Los sellamos durante 4 minutos aproximadamente por lado.
Dejamos reposar de 3 a 4 minutos antes de servir.
Receta de Falda de Res a la Parrilla
Ingredientes
• 1 filete de falda de res
• 1 taza de caldo de res
• 1/8 de cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharada de azúcar
• ½ cucharada de cebolla en polvo
• ½ cucharada de paprika
• ½ cucharada de pimienta negra
• ½ cucharada de sal
• ¼ de cucharadita de orégano
• ¾ de cucharadita de ajo el polvo
Preparación
En primer lugar pasaremos la carne por el caldo.
Seguidamente, en un tazón mezclamos los condimentos y luego sazonamos la carne.
A continuación, prendemos la parrilla y después colocamos la carne y cocinamos a fuego lento por ambos lados.
Cuando la carne esté lista, la cortamos en tiras para servir.
Receta de Falda de Res al Horno
Ingredientes
• 1 ½ taza de cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 kilo de falda de res
• 1 taza de vino tinto o caldo de res
• ¼ de taza de vinagre de vino tino
• 4 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
Preparación
Empezaremos cortando la falda de res en 8 trozos. También vamos a picar la cebolla y los ajos.
A continuación, precalentamos el horno a 175 °C.
Sazonamos la carne con la pimienta.
En una olla calentamos un poco de aceite. Agregamos la carne y la iremos girando hasta que quede dorada. Retiramos la carne y la reservamos para después.
El siguiente paso es añadir la cebolla a la olla y la revolvemos hasta que se dore.
Seguidamente agregamos el ajo y el tomillo. Dejamos cocinar durante 1 minuto aproximadamente.
Finalmente añadimos el vinagre, y el caldo o vino. Dejamos cocinar hasta que hierva.
Posteriormente, en una bandeja honda para horno colocamos la carne y agregamos la mezcla de la olla. Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 3 a 3 ½ horas, hasta que la carne quede bien tierna.