La salsa Choron es una salsa francesa, creada por el cocinero Alexandre Étienne Choron. Se trata del resultado final de la emulsión de una sensacional salsa bearnesa a la que se le añade finalmente una salsa de tomate, la cual consigue transformar por completo la salsa tanto en textura como en color y sabor. En esta ocasión te enseñaremos a preparar una receta sabrosa de salsa choron, fácil y rápida de hacer. Es ideal para acompañar platos de pescado, verduras o huevos escalfados.
Ingredientes
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 1 rama de estragón
• 1 trozo de cebolla
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 yemas de huevo
• 200 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas de vino blanco
Preparación
Empezaremos picando finamente la cebolla.
Luego colocamos en una olla un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Seguidamente agregamos la sal, la pimienta y el estragón y removemos mientras se cocina a fuego lento.
El siguiente paso es verter el vino blanco y remover mientras cocinamos por 2 minutos más.
Una vez que se haya evaporado el alcohol del vino, retiramos la mezcla del fuego, y la colamos. Reservamos para después.
Ahora vamos a poner a agua en un recipiente y lo colocamos en una olla a fuego lento para cocinar en baño María la salsa. A continuación vamos a añadir las yemas de huevo y a batirlas ligeramente. Pasados 2 minutos, agregamos lentamente la salsa que colamos previamente y luego la mantequilla. Mezclamos hasta obtener una textura espesa sin grumos.
Finalmente incorporamos la salsa de tomate y removemos. En tan solo 2 minutos más nuestra salsa choron estará lista.