Los picarones es un delicioso postre tradicional de la cocina peruana. Se tratan de unos buñuelos dulces, suaves y esponjosos, y fritos en forma de rosquilla o anillo. Están hechos con masa de harina, zapallo, camote, y bañados en miel de chancaca aromatizada.
En esta ocasión en Blogichef.com te enseñaremos cómo preparar una receta casera y fácil de picarones peruanos.
Historia
Su origen data de los tiempos del Virreinato del Perú, la receta pasó a las cocineras negras y mulatas, que los expandieron no solo como alimento popular, sino como dulce preferido de las casas señoriales.
Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima. Desde el siglo xviii los pregoneros mestizos, mulatos y negros los han preparado y vendido.
Ingredientes
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de higo
• 1 litro de agua
• 1 rama de canela
• ½ kilo de chancaca
• ½ kilo de harina sin preparar
• ¼ kilo de camote
• ¼ kilo de zapallo
• 5 clavos de olor
• 50 gramos de levadura
• Aceite
• Sal
Preparación
Empezaremos rallando la chancaca y la reservamos para después.
A continuación en una olla colocamos el agua, el camote y el zapallo, y dejamos cocinar por 20 minutos. Seguidamente colamos y reservamos el agua de cocción.
El siguiente paso es pasar el camote y el zapallo por un colador y dejar enfriar. Luego aplastamos la mezcla para preparar un puré y reservamos para después.
En el agua de cocción reservada vamos a disolver la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Luego tapamos y dejamos fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos.
Después vamos a vertir la mezcla sobre el puré de camote y zapallo, y procedemos a amasar.
Enseguida añadimos poco a poco la harina y continuamos amasando durante 15 minutos.
Ahora incorporamos el anís y batimos con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en la masa. Tapamos la masa y la dejamos reposar durante 2 a 3 horas en un lugar cálido.
Aparte, en una olla vamos a colocar la chancaca junto con los clavos de olor, la canela, la hoja de higo y un poco de agua, y dejamos cocinar durante 30 minutos, hasta que tome punto miel. Colamos y dejamos enfriar.
Después, en una olla colocamos abundante aceite y dejamos calentar. Mientras tanto, nos humedecemos las manos y tomamos una porción pequeña de la masa y formamos un hoyo en el centro. Acto seguido, freímos el picarón durante unos segundos hasta que esté dorado y le damos la vuelta con un palito de madera. Inmediatamente lo retiramos con la ayuda de la varilla de madera y lo colocamos sobre papel absorbente. Repetimos el mismo proceso con la masa restante.
Finalmente servimos los picarones rociados con la miel de chancaca.