El bife de chorizo también conocido como bife angosto es un corte entrecôte (que en francés significa «entre costillas») y proviene de la parte dorsal de la vaca, más específicamente de la parte posterior del lomo.
Características
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso y se compone de una pieza grande de carne de forma alargada y ligeramente cilíndrica que está cubierta de una capa de grasa, que al cocinarse a la parrilla le brinda el sabor especial en la cocción.
El bife de chorizo es carne suave y jugosa por el gran marmoleo que presenta, no requiere de una gran cantidad de sazonadores, un poco de sal gruesa será suficiente para resaltar su increíble sabor.