El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo. Se ubica entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.
Características
El codillo de cerdo contiene abundante grasa y se caracteriza por su sabor fuerte y aromático.
Gastronomía
El codillo de cerdo se puede preparar al horno, guisado o en salsa.
Receta de Codillo de Cerdo al Horno
Ingredientes
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 codillo de cerdo
• 2 papas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta
• Romero
• Sal
• Tomillo
Preparación
En una olla agregamos agua, la cebolla y el codillo. Dejamos que el codillo se cocine por 30 minutos.
Mientras tanto vamos a pelar y a cortar las papas. Reservamos para después.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Colocamos el codillo junto con las papas en una fuente para horno. Condimentamos con el vino, sal, pimienta, tomillo, ajo, perejil y romero. También rociamos un chorro de aceite de oliva. Dejamos cocinar por 2 horas hasta que el codillo quede doradito y tierno. Se le debe dar vuelta al codillo cada 30 minutos. Se debe ir revisando la cocción y si le falta jugo, se debe agregar un poco de agua y vino.