Si se trata de tipos de alimentos propios de América Latina que luego han pasado a tener popularidad en el resto del mundo podemos encontrar a los tamales. La palabra tamal tiene su origen en el término náhuatl «tamalli» que quiere decir “envuelto”.
Los tamales son alimentos elaborados en base a masa de maíz rellena de carnes de pollo o cerdo y vegetales, y cocinada al agua o al vapor. Los tamales están envueltos en hojas de mazorca de maíz o plátano. Los tamales pueden ser salados o dulces.
Existen diversas variedades de tamales como:
• Tamal Criollo
Tamal favorito dentro de los desayunos peruanos. Es un tamal de color amarillo que se encuentra relleno de pollo y aceituna, y es servido con salsa criolla.
• Tamal de Quinua
Tamal típico de la comida novoandina. Se trata de un nutritivo un novedoso plato de la cocina peruana. Para su preparación se necesita de quinua, aceite vegetal, pollo, ají panca y sal.
• Tamal de Supe
Delicioso tamal, típico del pueblo de Supe en Huacho, considerado como uno de los platillos preferidos del Norte Chico del Perú. Se caracteriza por su color rojizo, el cual le da el ají Colorado.
• Tamal Serrano
Tamal de color blanco típico de la zona de la sierra peruana. Estos tamales están hechos en base a mote de maíz blanco y manteca, y son rellenos de pollo, res o cerdo.
• Tamal Verde
El tamalito verde está elaborado con base a choclos tiernos. Es todo un clásico en los desayunos peruanos.
• Tamal Cajamarquino
Tamal que forma parte del desayuno típico cajamarquino especialmente en el campo. Este tamal se prepara con la harina de maíz seco y molido, ají colorado, caldo de gallina y carne de cerdo.
• Tamal Chinchano
Tamal que forma parte casi obligatoria del desayuno de Chincha. Es considerado como uno de los tamales de mejor sabor del Perú.
• Tamales Asturianos
Tamales creados por la comunidad asturiana radicada en México.
• Tamales Chiapanecos
Tamales típicos de Chiapas, elaborados con masa de tortilla, caldo de pollo, pechuga de pollo y salsa de chiles. Se trata de una perfecta combinación de sabores intensos.
• Tamales de Chipilín
Tamales típicos de Chiapas, elaborados con chile, chamborote, chiplín, hojas de totomostle, jitomate y manteca.
• Tamales de Michoacán
También conocidos como corundas son tamales típicos de Michoacán, de tamaño pequeña y de forma triangular o piramidal.
• Tamales Dulces y de Elote
Considerados como los tamales más solicitados y populares de México. Se tratan de tamales de sabor dulce.
• Tamales en el Noreste
Tamales mexicanos que son más delgados de los del resto del país. Son tamales de masa esponjosa, rellenos de carne y chile, típicos del norte de México.
• Tamales Oaxaqueños
Tamales típicos de Oaxaca.
• Tamales Rusos
Tamales provenientes de la inmigración rusa a México.
• Tamales Sinaloenses
Tamales típicos de Sinaloa, rellenos de puerco y chile.
• Tamales Sonorenses
Tamales típicos de Sonora, tamales delgados y medianas dimensiones, elaborados con puerco, muy populares para server en toda clase de fiestas.
• Tamales Tabasqueños
También conocido como Manea es un tamal grande típico de Tabasco, elaborados con pollo guisado.
• Tamales Yucatecos
Tamales típicos de Yucatán. Son los tamales con carne de puerco, consumidos en la Navidad Mexicana.
Receta Clásica de Tamales
Ingredientes
Para preparar un tamal necesitas de 10 choclos (maíz), ½ kilo de pollo o chuleta de cerdo, 5 dientes de ajo, 300 gramos de manteca, 100 gramos de aceitunas negras, 1 cebolla, 5 ajíes mirasol o panca, 5 huevos cocidos, 2 cucharadas de vinagre, 100 gramos de maní tostado, ½ cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino, ½ cucharada de sal, y panchas de choclo u hojas de plátano para envolverlos.
Preparación
Lo primero que debes hacer es cocinar los choclos y molerlos.
Luego abre los ajíes y quítales las pepas. Lávalos bien y hiérvelos durante 5 minutos. Quita el agua y licúa el ají.
En una sartén coloca la manteca y fríe la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta el ají y la carne, y déjalo cocinar a fuego lento.
Aparte en una olla coloca un poco de manteca y agrega los choclos molidos y el maní tostado. Mueve constantemente y después incorpora la preparación anterior. Una vez que la mezcla esté espesa puedes armar el tamal, añadiendo la mezcla en las hojas de plátano o pancas de choclo. Luego colocamos los huevos duros en trozos y las aceitunas en tajadas así como un poco de ají soasado. Envolvemos bien y amarramos las hojas. Ahora se colocan los tamales en una olla y lo cocinamos por una hora. Finalmente se sirven los tamales con salsa criolla.