Originarios del estado mexicano de Jalisco, los tacos de birria son una delicia culinaria en base a carne de res, cocinados a fuego lento que se marinan en adobo, vinagre y chiles.
Hoy en Blogichef.com te enseñaremos a preparar paso a paso una receta de tacos de birria.
Ingredientes
• 1 ½ cebollas
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano seco
• ¼ de taza de cilantro
• ¼ taza de vinagre
• 10 chiles guajillos
• 2 chiles anchos secos
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 2 kilos de carne de res
• 3 dientes de ajo
• 5 chiles pasillas
• Jengibre
• Pimienta
• Queso blanco
• Sal
• Tortillas de maíz
Preparación
Lo primero que haremos será lavar bien la carne y luego cortarla en trozos medianos.
También vamos a picar media cebolla y el cilantro y reservarlos para después. Asimismo, les sacamos las semillas a los chiles y los trituramos en pedazos pequeños. Reservamos para más adelante.
Seguidamente, en una olla agregamos la cebolla entera, 2 dientes de ajo, la carne, un poco de sal, comino, laurel y orégano. Dejamos cocinar durante 1 hora a fuego medio. Reserva el caldo.
Mientras tanto, colocamos en una sartén un poco de aceite y tostamos los chiles con mucho cuidado de no quemarlos. Una vez listos, los agregamos en una olla pequeña con agua y los dejamos cocinar hasta que se ablanden bien.
El siguiente paso es colocar los chiles con un diente de ajo, los clavos de olor, el jengibre, pimienta y sal al gusto en una licuadora con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Una vez que la carne esté lista, la desmenuzamos en trozos pequeños.
A continuación, en una sartén colocamos la carne con la salsa previamente licuada y dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos. Revolvemos bien hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Ahora que la birria está lista, remojamos las tortillas en el caldo reservados. Procedemos a calentar los tacos y finalmente les agregamos la carne junto con un poco de queso rallado.
Puedes acompañar los tacos de birria con guacamole y así lo deseas.