La masa madre es una colonia de levaduras, un fermento compuesto de harina y agua, con el cual el pan queda mucho más rico. En esta ocasión en Blogichef.com te enseñaremos cómo preparar masa madre natural paso a paso.
Ingredientes
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua
• Harina integral de trigo, centeno o avena
Preparación
Lo primero que haremos será mezclar ½ vaso de harina y ½ vaso de agua en un recipiente. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación tapamos el recipiente con un trapo limpio y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para que las levaduras se desarrollen.
Al día siguiente vamos a añadir a la mezcla ½ vaso de harina, ½ vaso de agua y 1 cucharadita de azúcar. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar nuevamente durante 24 horas con las mismas condiciones anteriores.
Después de 2 días de fermentación, notaremos que el aspecto de la masa es diferente. Tendremos una masa con mayor volumen y burbujas en la superficie. En el tercer día vamos a añadir ¼ vaso de harina y 1/2 vaso de agua. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar en 24 horas más en iguales condiciones a las anteriores.
El día 4, notaremos que en la superficie se ha formado un líquido marrón. Procedemos a retirar el líquido con cuidado y añadimos ½ vaso de harina. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y una vez más, dejamos reposar en iguales condiciones a las anteriores, durante las últimas 24 horas.
El día 5 la masa ya tiene un aspecto cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor ácido. De esta manera ya estará lista para ser utilizada para la elaboración de panes y bollería.