La jalea es un plato típico marino de la gastronomía peruana, originario de la zona norte de la costa, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura. Este plato de fritura picante de pescado y/o marisco es uno de los platillos más solicitados en las cebicerías así que en esta ocasión en Blogichef.com te enseñaremos a preparar una deliciosa receta de jalea paso a paso.
Ingredientes
• 1 ají limo
• 1 taza de harina de maíz
• ½ taza de chifles
• 2 cebollas
• 2 choclos
• 2 cucharadas de culantro
• 2 yucas
• 3 tazas de aceite vegetal
• 4 calamares
• 5 filetes de pescado
• 6 limones
• 8 camarones
• 8 conchas de abanico
• Pimienta
• Rocoto
• Sal
Preparación
Lo primero que haremos será sancochar los choclos y las yucas. Una vez que estén desgranamos el choclo y cortamos la yuca en trozos. Asimismo debemos picar el ají y el culantro así como el rocoto en rodajas. Además cortamos la cebolla en juliana. También exprimimos los 6 limones para utilizar el zumo después.
Seguidamente vamos a limpiar y cortar los calamares en aros. Luego los enharinamos con la harina de maíz y los reservamos para después. También limpiamos las conchas y los camarones y los envolvemos en la harina de maíz.
Mientras tanto preparamos una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro y el zumo de limón. Removemos bien y agregamos el choclo desgranado. Reservamos para más tarde.
Ahora procedemos colocar aceite en una sartén para dorar las yucas.
Mientras tanto vamos cortando los filetes de pescado en trozos pequeños. Agregamos sal y pimienta y enharinamos. Reservamos para después.
El siguiente paso es freír con abundante aceite los trozos de pescado, luego freímos los calamares y finalmente los camarones y las conchas hasta que queden bien crocantes.
Tomamos un plato o una fuente y colocamos una cama de salsa de cebolla, y a los lados las yucas doradas. Procedemos a ubicar encima los trozos de pescado, los calamares, los camarones y las conchas. Finalmente adornamos con los chifles y las rodajas de rocoto.
La jalea se suele acompañar de salsa tártara o crema de rocoto.