En esta ocasión te mostramos cómo preparar una receta tradicional, fácil y deliciosa de encebollado. Se trata de un caldo de pescado con cebolla y especias. Es un plato típico de la costa de Ecuador y es considerado como un plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.
Se come generalmente en las mañanas y es recomendado después de una noche de fiesta pues es un remedio para la resaca.
Ingredientes
• 1 ½ cucharadas de ají seco
• 1 ½ libra de albacora
• 1 ½ litro de agua
• 1 atado de cilantro
• 1 Cucharada Aceite Vegetal
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• ½ cucharada de comino
• ½ cucharada de pimienta negra
• 2 tallos de apio
• 2 yucas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 5 cebollas moradas
• 5 limones
• Sal
Preparación
Empezaremos picando la cebolla en juliana y los tomates y los limones en cuartos. También picamos el cilantro finamente, la yuca en cubos, y los pimientos y apio en pedazos grandes.
A continuación, colocamos en una olla agua a hervir el pescado y añadimos los tomates, un poco de cebolla, el apio, un poco de cilantro, los ajos, la sal, el comino, la pimienta y el ají seco. Dejamos cocinar durante unos 25 minutos aproximadamente.
Retiramos el pescado y lo reservamos para después.
Seguidamente licuamos el líquido de la cocción del pescado y los vegetales hasta obtener un líquido homogéneo.
En otra olla, aparte cocinamos la yuca hasta que quede suave.
Mientras tanto vamos realizando el encurtido de la cebolla. La sazonamos con sal, limón, cilantro, y pimienta negra. Dejamos reposar hasta que se curta.
Finalmente servimos la sopa, agregamos la yuca, el pescado y el encebollado.