El arroz a banda es un plato tradicional de la cocina de la costa valenciana. Se trata de un típico arroz mediterráneo, de origen humilde, popular entre los pescadores. En esta ocasión en Blogichef.com te enseñaremos cómo preparar en casa de manera sencilla, esta receta española con mucho sabor.
Ingredientes
Para el arroz:
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo o fumet de pescado
• 3 tomates
• 350 gramos de sepia
• 450 gramos de arroz bomba
• 700 gramos de gambas o langostinos
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
Para el caldo:
• 1 apio
• 2 puerros
• Laurel
• Moralla, raspas de rape o merluza
• Sal
Preparación
Lo primero que haremos será preparar el fumet de pescado. Para ello colocamos las raspas o moralla junto con las verduras y un poco de sal en una olla a fuego medio durante 25 minutos. Una vez trascurrido dicho tiempo colamos el fumet y lo reservamos para después.
Mientras tanto vamos a picar la cebolla y limpia y cortar la sepia en dados. También vamos a pelar los tomates, los despepitamos y los cortamos en dados. Asimismo vamos a pelar las gambas.
El siguiente paso es tomar una paellera y en ella colocamos un poco de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté bien caliente, dejamos cocinar la cebolla a fuego lento por 10 minutos.
Ahora vamos a incorpora la sepia y la dejamos dorar por unos minutos.
Luego añadimos gambas y las dejamos cocinarse. Agregamos un poco de sal.
Es hora de agregar los tomates y los dejamos cocinar. Mezclamos bien los ingredientes para que se integren los sabores.
Seguidamente agregamos el arroz y removemos todo. Dejamos cocinar durante 5 minutos.
El siguiente paso es cubrir con el caldo de pescado la paellera y dejamos cocinar durante 20 minutos. Finalmente agregamos el azafrán.
El arroz a banda lo podemos degustar con alioli.