El queso cottage es una variedad de queso fresco, cremoso y granular producido con cuajada, el cual y tiene un sabor suave y ligero.
Características
Se escurre pero no se prensa por lo que retiene algo de suero de leche y por tanto no queda compacto. La cuajada suele lavarse para quitarle la acidez y obtener un queso suave. No se cura ni tiñe.
Propiedades
El queso cottage es muy saludable y nutritivo. Es rico en proteínas y caseína y bajo en grasas e hidratos de carbono.
Beneficios
Es popular entre dietistas, defensores de la alimentación sana y culturistas.
Es un alimento muy saciante pero de fácil digestión, habitualmente bien tolerado por personas con intolerancia o sensibilidad ligera a la lactosa.
¿Cómo se hace?
Ingredientes
• 2 litros de leche fresca entera pasteurizada
• 30 ml de nata líquida para montar
• 6 gramos de sal
• 70 ml de vinagre blanco
Preparación
Empezaremos calentando la la leche en una olla grande. Cuando alcance los 50º C, retirar y añadir el vinagre. Remover suavemente un par de minutos hasta que se empiece a separar el suero. Seguidamente debemos tapar la olla y dejamos reposar entre 30 a 40 minutos.
A continuación, pasamos por un colador fino con una estameña y dejamos colar sobre un bol grande durante 15 minutos. Debemos apretar la tela para exprimir el máximo de líquido.
El siguiente paso es enjuagar apretando bajo el grifo del agua fría, de manera suave pero constante durante 5 minutos.
Después de haber escurrido al máximo, llevamos los sólidos escurridos y fríos a un bol. Le añadimos la sal y removemos bien, separando a mano el cuajo sólido en piezas pequeñas.
Finalmente añadimos la nata y removemos. Procedemos a guardar el queso en en un recipiente hermético en la nevera.
Recetas
• Crema de calabaza con queso cottage
• Queso cottage con aceitunas negras
• Tarta de queso cottage
• Tortilla de espinaca con queso cottage
• Tostadas con queso cottage
• Wrap de queso cottage