El Ullucus tuberosus más conocido como olluco, melloco, ulluco, chugua, ruba o papa lisa es un tubérculo nativo del Altiplano andino, el cual se cultiva ancestralmente a más de 2800 metros sobre el nivel del mar en Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia y Chile.
Características y Variedades
Existen hasta 70 variedades de olluco, con diferentes formas y colores. Los hay pequeños, enanos, alargados, amarillos, rojos, morados, naranjas, rosados y fucsias.
El más común es el de forma alargada y color amarillo.
Propiedades
El olluco tiene propiedades cicatrizantes.
Cuenta con alto contenido de agua, es bajo en calorías, contiene proteínas, carbohidratos y vitamina C.
Beneficios
Es un buen alimento para quienes quieren bajar de peso.
También mejora las lesiones en la piel ocasionadas por el acné.
Gastronomía
La cáscara se le quita para consumirse la pulpa. Se utilizan como guarnición, rallados, en puré o molidos para preparar estofados o sopas.
Recetas
• Ají de papa lisa
• Ajiaco de olluco
• Chupe de ollucos
• Olluquito con carne
• Olluquito con charqui
• Sopa de olluco