Las legumbres son semillas contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas. Se tratan de alimentos muy saludables que aportan gran cantidad de nutrientes pues son ricas en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Por ello se torna vital consumirlos dentro de nuestra dieta diaria.

Legumbres: Definición, Lista, Nombres y Ejemplos

Entre las principales legumbres encontramos a:

• Alfalfa
• Algarroba
• Almorta
• Altramuz
• Arvejas
• Frijoles
• Garbanzos
• Habas
• Judías
• Lentejas
• Maní
• Soya
• Vainitas

Propiedades y Beneficios

Las legumbres normalmente poseen entre el 20% y el 25% de su peso en proteínas y tienen una buena proporción de aminoácidos esenciales.

La cantidad de hidratos de carbono en las legumbres es de alrededor del 60 %. Contienen polisacáridos o azúcares complejos como el almidón así como sacarosa, glucosa, fructosa, galactosa y oligosacáridos. De esta manera proporcionan energía al cuerpo.

Las legumbres son una fuente rica de fibra dietética, poseen entre el 11 y 25% de fibra de su peso. De esta manera es un excelente aliado contra la obesidad, la diabetes, el estreñimiento, el cáncer de colon y además ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Debemos mencionar también su contenido de micronutrientes como hierro, cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, ácido fólico, calcio y hierro. Gracias a ellos previenen enfermedades coronarias y permiten asimilar mejor las proteínas.

Las legumbres tienen bajo contenido en grasas.

Gastronomía

Las legumbres pueden comerse tiernas, secas, de forma cocida, fritas, etc.