Los jarretes también conocidos como caracú, ossobuco, canilla, chambarete o morcillo, son la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano. Se trata de una carne sumamente sabrosa. El día de hoy en Blogichef.com te enseñaremos a preparar una receta española de jarretes guisados o estofados.
Ingredientes
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 150 gramos de guisantes
• 2 cebollas
• 200 ml de vino tinto
• 250 gramos de setas
• 4 dientes de ajo
• 6 jarretes de cordero
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta
• Sal
Preparación
Empezaremos pelando los ajos y cortándolos por la mitad. También vamos a pelar y a picar las cebollas, el pimiento, y la zanahoria en dados. Asimismo picamos el perejil. Reservamos para después.
El siguiente paso es colocar aceite en una sartén y una vez que esté bien caliente, agregamos los ajos hasta dorarlos.
A continuación vamos a salpimentar los jarretes y a colocarlos en la sartén. Una vez listos, los retiramos y reservamos para después.
En la misma sartén vamos a colocar las verduras, les agregamos sal y pimienta y dejamos que se doren.
Seguidamente incorporamos los jarretes y luego vamos a verter el vino tinto y a darle un hervor.
Posteriormente introducimos la hoja de laurel, las papas, los guisantes, el perejil y un poco de agua, colocamos la tapa de la sartén y dejamos cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
Finalmente podemos acompañar de patatas en el guiso o puré.