El vinagre de arroz también llamado Komezu es un vinagre suave con un toque dulce, elaborado a partir de la fermentación del arroz. Se trata de un ingrediente esencial de la cocina japonesa, un líquido de color blanco a dorado pálido, con un elevado grado de acidez, pero conservando aromas muy peculiares.
En esta ocasión en Blogichef.com te enseñaremos cómo hacer una receta de vinagre de arroz casero y fácil, paso a paso.
Propiedades
El vinagre de arroz es antiinflamatorio, digestivo y antioxidante.
Beneficios
El vinagre de arroz ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
También se encarga de proteger al organismo del envejecimiento prematuro.
Además regula los niveles de colesterol.
Usos
El vinagre de arroz sirve para preparar el arroz para sushi, tataki de atún, salsa teriyaki, brochetas de langostinos, encurtidos vegetales, sopa misoshiru, salteados en el wok, como aliño para ensañadas, entre otros.
Receta
Ingredientes
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de arroz blanco
• 2 cucharadas de levadura
• 2 tazas de agua
• 4 cucharadas de azúcar
Preparación
Lo primero que haremos será preparar el agua de arroz. Para ello vamos a lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Dejamos en remojo el arroz durante 24 horas en el refrigerador.
Transcurrido dicho tiempo, escurrimos el arroz con la ayuda de un colador y reservamos el agua.
A continuación vertimos el agua de arroz en un bol, añadimos el azúcar y la sal. Mezclamos bien
El siguiente paso es hervir la mezcla durante 20 minutos en baño maría. Una vez listo, dejamos enfriar.
Después nos toca añadir la levadura. Removemos bien.
Finalmente envasamos el vinagre de arroz en una botella de vidrio y cubrimos la apertura con una tela. Esperamos a que la fermentación haga su efecto durante 2 a 3 semanas. Sabremos que el vinagre está fermentado cuando desaparezcan por completo las burbujas y veas un líquido de color amarillento.
Finalmente cuela el vinagre de arroz obtenido, hiérvelo nuevamente durante 15 minutos y envásalo en una nueva botella. Ahora sí, está listo para usar.