El Fagopyrum esculentum también conocido como trigo sarraceno o alforfón es un grano libre de gluten. Se trata de una semilla y no de un cereal propiamente dicho, un alimento con alta calidad de nutrientes.
Características
Se trata de una semilla familia de las poligonáceas, originaria de Asia Central.
Propiedades
Es considerada como la reina de la proteína vegetal debido a su alto contenido proteico.
Es un alimento energético y nutritivo. Es muy rico en lisina y otros aminoácidos esenciales como arginina, metionina, treonina y valina. Por si fuese poco tiene alto contenido en vitaminas del grupo B y hierro.
También es rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico.
Al no contener gluten es ideal para las dietas de los celíacos.
Además tiene propiedades antiinflamatorias.
Beneficios
Es un excelente aliado contra la anemia.
Ayuda a controlar los problemas de colesterol y enfermedades cardiovasculares.
En forma de infusión se utiliza para tratar problemas circulatorios.
De manera tópica se utiliza para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos, así como para curar varices, eczemas y tumores. Se debe aplicar en forma de cataplasma.
Gastronomía
Se puede consumir en forma de grano entero o en forma de harina.
Este fruto se utiliza para hacer farinetes, galettes, blinis, soba, harina de galletas, crepes, sémolas, pasteles, budines, pastas, entre otros.