La espaldilla de cerdo también conocida como paleta de cerdo, cabeza de lomo u hombro de cerdo es la parte superior de la pata delantera del animal, la cual se caracteriza por ser una de las carnes más tiernas, jugosas y sabrosas. Se trata de un corte bastante marmoleado y versátil que puede ser cocinado entero, cortado para guisos, preparado para la barbacoa, asado, a la brasa, etc.