El Capsicum baccatum también conocido como ají amarillo, ají escabeche, ají verde o ají cuzqueño es un tipo de ají nativo del Perú, Brasil, Bolivia, Chile y Uruguay. Es uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía peruana pues es utilizado en la mayoría de aderezos.
Características
Se caracteriza por su color amarillo-anaranjado.
Su forma es cónica alargada y su tamaño 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho.
¿Es picante?
Su nivel de picante es moderado, pero no es de los ajíes más picantes del mundo. El nivel de picante se puede manejar a la hora de cortarlo, y para ello quitarle las semillas y la vena. También puede suavizase un poco si se hierve.
Recetas
• Adobo
• Ají de gallina
• Arroz con mariscos
• Arroz con pato
• Carapulcra
• Causa a la limeña
• Ceviche de pescado
• Chupe de camarones
• Lomo saltado
• Papa a la huancaína
• Picante de cuy
• Seco de cabrito
• Tamal