La yuca también conocida como mandioca, aipim, guacamota, casabe, casava o lumu es una raíz con almidones de alto valor alimentario.
Es originaria de América del Sur, y se caracteriza por su forma cilíndrica y oblonga que alcanza hasta 1 metro de largo. Su cáscara es dura y leñosa y su pulpa firme, dura y de color blanco.
Es importante comerla siempre cocida y nunca cruda pues en su composición se encuentran cantidades importantes de cianuro que se pierden una vez cocido el tubérculo.
Propiedades
La yuca es un tubérculo rico en hidratos de carbono, fibra, azúcares, vitamina C y vitamina B6.
Contiene unas sustancias llamadas saponinas, que ejercen una función astringente. Asimismo es antioxidante.
Beneficios
Es un alimento perfecto para deportistas y para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental.
Es fácil de digerir por lo que su consumo está recomendado para aquellas personas que sufren de problemas digestivos, como la gastritis, la acidez estomacal, la úlcera, la colitis la diarrea.
Se encarga de mejorar la salud cardiovascular.
Contraindicaciones
Al ser un alimento calórico, si se está siguiendo una dieta hay que consumirlo con moderación.
Usos
Es muy utilizada en la gastronomía sudamericana. Se puede consumir frita, guisada, sancochada, o en forma de harina.
Recetas
• Carimañola
• Casabe de yuca
• Enyucado
• Farofa
• Harina de mandioca
• Majado de yuca
• Masato
• Pan de yuca
• Pastel de yuca
• Yuca frita