La harina integral es una variedad con respecto a la harina de trigo que comúnmente llegamos a conocer, en la cual lo que resalta es el hecho de que la molienda del trigo se realiza sin que este mismo haya sido limpiado previamente, es decir, con la piel y vaina presentes en él. El hecho que exista en nuestros tiempos esta clase de harina responde a una costumbre antigua, siendo así que en siglos pasados la mayor cantidad de harinas que se podían obtener justamente eran relacionadas a la molienda del trigo sin ser previamente limpiado de sus envolturas externas.