La pachamanca es un plato típico de los Andes del Perú, lleno de valor histórico y tradición pues se remonta a la época preincaica. Desde el 2003 es considerada como Patrimonio Cultural de la Nación.
La palabra Pachamanca proviene de las palabras quechuas “pacha”, que significa tierra y “manka” que quiere decir “olla” y es que su forma original de preparación consiste en cocción al calor de piedras precalentadas. Más allá de una comida es un rito comunitario así como un pago y ofrenda a la Madre Tierra, por ello es abundante y generosa.
La pachamanca es un plato gastronómico que consiste en diferentes tipos de carnes (res, cerdo, pollo y/o cuy), hierbas y aderezos (chincho, huacatay y/ ají) y productos autóctonos andinos (papa, camote, choclo, habas y/o yuca).
El día de hoy en Blogichef.com te enseñaremos a preparar una receta fácil y deliciosa de pachamanca a la olla, paso a paso.
Ingredientes
• ½ kilo de carne de res
• ½ kilo de panceta de cerdo
• ½ kilo de pollo
• ½ taza de ají panca
• ½ taza de cerveza negra
• 1 taza de chicha de jora
• 2 ajíes amarillos
• 2 ramas de hierbabuena
• 250 gramos de habas
• 3 camotes
• 3 choclos
• 3 papas
• 3 ramas de muña
• 30 ml de vinagre tinto
• 4 ramas de chincho
• 4 ramas de culantro
• 4 ramas de huacatay
• 6 dientes de ajo
• Comino
• Pimienta
• Sal
Preparación
Empezaremos colocando las carnes en un bowl.
El siguiente paso es colocar en la licuadora la chicha de jora, la cerveza negra, el vinagre tinto, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el chincho, el huacatay, la hierbabuena, el culantro, la muña, la sal, la pimienta y el comino. Licuamos hasta que todos los ingredientes se mezclen.
A continuación, vertemos la mezcla en el bowl de las carnes. Las cubrimos con papel film y las dejamos macerar durante 24 horas en la refrigeradora.
Transcurrido dicho tiempo, colocamos en una olla las carnes maceradas y su jugo, junto con las papas, el camote, el choclo y las habas. Dejamos cocinar por 1 hora aproximadamente o hasta que las carnes estén blandas.