La cocina peruana es una de las más deliciosas y variadas del mundo. Dentro de ella podemos encontrar diferentes platillos regionales. En esta ocasión en Blogichef.com nos dedicaremos a las comidas típicas de la costa.
Tradicionalmente los platos de la costa peruana incluyen arroz, papas o tallarines, combinados con proteínas como el pescado, el cordero, el pollo, la carne de res o el cerdo. Asimismo los platos incluyen normalmente ají amarillo o rocoto rojo.
Entre los principales platos típicos de la costa peruana encontramos a:
• Ají de Gallina
Es considerado como uno de los más emblemáticos platos de la cocina peruana. Receta elaborada en base a pechuga de gallina o pollo con una crema espesa de ají amarillo. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco.
• Anticuchos
Brocheta de corazón o hígado preparados a la parrilla.
• Arroz a la Chiclayana
Arroz con pato típico de la ciudad de Chiclayo.
• Arroz Chaufa
Plato exótico de arroz frito que nació de la fusión de la cocina peruana y la comida china. Es platillo típico de chifa, es considerado como uno de más consumidos por los peruanos.
• Arroz con Camarones
Especie de paella de arroz con mariscos a donde el rocoto y el ají amarillo son los protagonistas.
• Arroz con Pollo
También conocido como arroz verde es un platillo derivado del arroz con pato, el cual consta de arroz con culantro, alverjitas, zanahorias, pimiento y choclo acompañado de pollo.
• Carapulcra
Guiso indígena elaborado en base a papa seca, pollo, carne o cerdo con ají colorado. Es considerado como uno de los platillos más antiguos de nuestra gastronomía peruana.
• Cau Cau
Guiso elaborado en base a mondongo y papas, el cual data de la época colonial.
• Causa Limeña
También conocido como causa a la limeña o simplemente causa es un plato frío, una entrada elaborada en base a papa amarilla, rellena de pollo o atún. Su origen es precolombino.
• Ceviche de Pescado
También llamado cebiche es una entrada fría en base a pescado cocinado con jugo de limón. Es considerado como el plato emblemático del Perú.
• Ceviche Mixto
Tipo de ceviche que mezcla diversos productos marinos como mariscos, camarones, pulpo y pescado.
• Choritos a la Chalaca
También llamado choros a la chalaca, es un piqueo elaborado en base a mejillones o choros cocidos con salsa de cebolla, jugo de limón, tomate picado, choclo, culantro y ají. Se trata de un plato típico de el Callao, ideal para días calurosos de verano.
• Chupe de Camarones
Sopa típica de Arequipa, muy popular en el Callao y Lima así como en todo el sur del país.
• Escabeche
Plato elaborado en base a pollo o pescado con cebolla, vinagre, camote y ají colorado.
• Estofado de Pollo
Clásico casero de la cocina peruana. Se trata de un plato elaborado en base a pollo, cebolla, tomate, papa y zanahoria. Se sirve acompañado de arroz.
• Jalea Mixta
Es uno de los platos más solicitados en las cebicherías. Se trata de un suculento potaje de comida marina en base a pescado y mariscos, originario del norte del Perú, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura.
• Leche de Tigre
Receta de salsa o tentempié que acompaña a cebiches y pescados. Se puede tomar en coctel.
• Locro
Guiso de zapallo con papas, ají, choclo y queso fresco. Su origen es prehispánico y preincaico.
• Lomo Saltado
Plato popular de la llamada cocina fusión que combina la tradición de la gastronomía china de saltear alimentos con la cocina peruana. Consisten en carne de res, arroz cocido y papas fritas.
• Parihuela
Plato marino que consta de una consistente y concentrada sopa de caliente pescado y mariscos acompañada por ingredientes criollos. Es tradicional de la costa norte del Perú. Es considerad como un afrodisíaco.
• Picante de Mariscos
Plato en base a mariscos.
• Pollo a la Brasa
Uno de los platillos peruanos de mayor consumo. Se trata de una receta de pollo asado al carbón o a la leña, en un sistema rotatorio.
• Rocoto Relleno
Plato en base a rocoto relleno con mezcla de carne. Es típico de la cocina arequipeña.
• Seco
Guiso consistente, elaborado con pollo o cabrito. Es uno de los platos caseros más tradicionales.
• Sopa Seca
Guiso afroperuano típico de Chincha, el cual mezcla los tallarines verdes con la carapulcra.
• Sudado de Pescado
Sopa marítima elaborada en base a pescado.
• Tacu Tacu
Plato criollo y ejemplo de la cocina de aprovechamiento que nació como una manera de reutilizar la comida sobrante. Se trata de una mezcla de frijoles y arroz.
• Tallarín Saltado
Plato criollo de fusión de la gastronomía china y peruana.
• Tallarines Rojos
También conocidos como tallarines criollos son un platillo casero elaborado en base a tallarines, tomate, zanahoria, y carne de pollo. Se trata de una fusión de la cocina italiana con la comida peruana. Se suele servir acompañar con papa a la huancaína.
• Tallarines Verdes
Tallarines con salsa de albahaca, espinaca y queso fresco.
• Tamal Peruano
También conocido como tamal criollo es una comida usual para el desayuno, elaborada en base a maíz y relleno de pollo o chancho. Su origen es precolombino.
• Tiradito
Plato en base a pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Es considerada como una variante del ceviche de pescado.