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Gastronomía de la Costa Peruana: Nombres y Recetas de Platos Típicos [Actualizado]

La cocina peruana es una de las más deliciosas y variadas del mundo. Dentro de ella podemos encontrar diferentes platillos regionales. En esta ocasión en Blogichef.com nos dedicaremos a las comidas típicas de la costa.

Gastronomía de la Costa Peruana: Nombres y Recetas de Platos Típicos [Actualizado]

Tradicionalmente los platos de la costa peruana incluyen arroz, papas o tallarines, combinados con proteínas como el pescado, el cordero, el pollo, la carne de res o el cerdo. Asimismo los platos incluyen normalmente ají amarillo o rocoto rojo.

Entre los principales platos típicos de la costa peruana encontramos a:

• Ají de Gallina

Es considerado como uno de los más emblemáticos platos de la cocina peruana. Receta elaborada en base a pechuga de gallina o pollo con una crema espesa de ají amarillo. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco.

Platos Típicos de la Costa Peruana: Recetas y Nombres

• Anticuchos

Brocheta de corazón o hígado preparados a la parrilla.

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• Arroz a la Chiclayana

Arroz con pato típico de la ciudad de Chiclayo.

• Arroz Chaufa

Plato exótico de arroz frito que nació de la fusión de la cocina peruana y la comida china. Es platillo típico de chifa, es considerado como uno de más consumidos por los peruanos.

• Arroz con Camarones

Especie de paella de arroz con mariscos a donde el rocoto y el ají amarillo son los protagonistas.

• Arroz con Pollo

También conocido como arroz verde es un platillo derivado del arroz con pato, el cual consta de arroz con culantro, alverjitas, zanahorias, pimiento y choclo acompañado de pollo.

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• Carapulcra

Guiso indígena elaborado en base a papa seca, pollo, carne o cerdo con ají colorado. Es considerado como uno de los platillos más antiguos de nuestra gastronomía peruana.

• Cau Cau

Guiso elaborado en base a mondongo y papas, el cual data de la época colonial.

• Causa Limeña

También conocido como causa a la limeña o simplemente causa es un plato frío, una entrada elaborada en base a papa amarilla, rellena de pollo o atún. Su origen es precolombino.

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• Ceviche de Pescado

También llamado cebiche es una entrada fría en base a pescado cocinado con jugo de limón. Es considerado como el plato emblemático del Perú.

• Ceviche Mixto

Tipo de ceviche que mezcla diversos productos marinos como mariscos, camarones, pulpo y pescado.

• Choritos a la Chalaca

También llamado choros a la chalaca, es un piqueo elaborado en base a mejillones o choros cocidos con salsa de cebolla, jugo de limón, tomate picado, choclo, culantro y ají. Se trata de un plato típico de el Callao, ideal para días calurosos de verano.

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• Chupe de Camarones

Sopa típica de Arequipa, muy popular en el Callao y Lima así como en todo el sur del país.

• Escabeche

Plato elaborado en base a pollo o pescado con cebolla, vinagre, camote y ají colorado.

• Estofado de Pollo

Clásico casero de la cocina peruana. Se trata de un plato elaborado en base a pollo, cebolla, tomate, papa y zanahoria. Se sirve acompañado de arroz.

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• Jalea Mixta

Es uno de los platos más solicitados en las cebicherías. Se trata de un suculento potaje de comida marina en base a pescado y mariscos, originario del norte del Perú, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura.

• Leche de Tigre

Receta de salsa o tentempié que acompaña a cebiches y pescados. Se puede tomar en coctel.

• Locro

Guiso de zapallo con papas, ají, choclo y queso fresco. Su origen es prehispánico y preincaico.

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• Lomo Saltado

Plato popular de la llamada cocina fusión que combina la tradición de la gastronomía china de saltear alimentos con la cocina peruana. Consisten en carne de res, arroz cocido y papas fritas.

• Parihuela

Plato marino que consta de una consistente y concentrada sopa de caliente pescado y mariscos acompañada por ingredientes criollos. Es tradicional de la costa norte del Perú. Es considerad como un afrodisíaco.

• Picante de Mariscos

Plato en base a mariscos.

• Pollo a la Brasa

Uno de los platillos peruanos de mayor consumo. Se trata de una receta de pollo asado al carbón o a la leña, en un sistema rotatorio.

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• Rocoto Relleno

Plato en base a rocoto relleno con mezcla de carne. Es típico de la cocina arequipeña.

• Seco

Guiso consistente, elaborado con pollo o cabrito. Es uno de los platos caseros más tradicionales.

• Sopa Seca

Guiso afroperuano típico de Chincha, el cual mezcla los tallarines verdes con la carapulcra.

• Sudado de Pescado

Sopa marítima elaborada en base a pescado.

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• Tacu Tacu

Plato criollo y ejemplo de la cocina de aprovechamiento que nació como una manera de reutilizar la comida sobrante. Se trata de una mezcla de frijoles y arroz.

• Tallarín Saltado

Plato criollo de fusión de la gastronomía china y peruana.

• Tallarines Rojos

También conocidos como tallarines criollos son un platillo casero elaborado en base a tallarines, tomate, zanahoria, y carne de pollo. Se trata de una fusión de la cocina italiana con la comida peruana. Se suele servir acompañar con papa a la huancaína.

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• Tallarines Verdes

Tallarines con salsa de albahaca, espinaca y queso fresco.

• Tamal Peruano

También conocido como tamal criollo es una comida usual para el desayuno, elaborada en base a maíz y relleno de pollo o chancho. Su origen es precolombino.

• Tiradito

Plato en base a pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Es considerada como una variante del ceviche de pescado.

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