Chili’s nace en el estado norteamericano de Texas en 1975, siendo la idea principal detrás del negocio el estar frente a un lugar de características informales donde el menú principal constaba de hamburguesas, siendo así que al poco tiempo el menú comenzó a ampliarse a otra clase de platos en base a otros tipos de carnes, ensaladas, etc. Su fundador fue Larry Lavine, quien para ir creando un concepto tras su marca buscó brindarle a sus locales una decoración muy al puro estilo tejano clásico. Actualmente Chili’s es propiedad de Brinker International.
Actualmente se calcula que el número de tiendas de Chili’s a encontrar a nivel mundial llega a oscilar las 1.400 sucursales, siendo la mayoría de estas mismas ubicadas en el interior de los Estados Unidos.