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Gluten: Tipo de Proteina disponible en los Cereales y las Harinas

El gluten viene a ser un tipo de proteína que se encuentra en disponible más que nada en los cereales, siendo así que dentro de las semillas del trigo, el centeno o la cebada vamos a poder hallarlos. Para poder entender un poco más al respecto del gluten, entendamos que existen dos tipos de proteínas, las cuales son las glutaminas y las gliadinas, siendo así cuando ambas pasan a entrar en contacto con agua terminan creando una formación homogénea que recién ahí recibe el nombre de gluten. Para poder tener una mayor idea de la importancia detrás del gluten, este mismo llega a representar el 80% de las proteínas que están presentes en el trigo.

Gluten: Tipo de Proteina disponible en los Cereales y las Harinas

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