Tollo: ¿Pez o Tiburón?, Características y Recetas [Actualizado]

Tollo también conocido como cazón, mielga, lija, musola es el nombre común que se da a diversas especies escualiformes pertenecientes a varias familias: centrofóridos, etmoptéridos, somniósidos, dalátidos y escuálidos, a donde los más comunes son el Mustelus whitneyi, el tiburón azul, el tiburón diamante, el tiburón martillo o el tiburón zorro, el mako de aleta corta y el tiburón ángel. Muchas de estas especies habitan en las aguas del Pacífico del Perú, Chile y Ecuador.

Generalmente los comerciantes matan a las crías de tiburones, les cortan la cabeza y los venden como si fuese pescado. ¿Alguna vez has ido a un restaurante y te han servido un platillo en base a tollo? ¡Ahora ya sabes el “pescado” que pensabas que estabas comiendo, realmente es carne de tiburón!

Características

Se trata de pequeños tiburones de cuerpo robusto, ancho y fuertemente anguloso, de color gris claro o marrón grisáceo.

Su tamaño no suele alcanzar los 2 metros.

Se distribuyen por aguas frías, templadas y cálidas, desde profundidades de menos de 100 m hasta casi los 2.000.

Recetas

Algunos de los platillos más populares son el ceviche de tollo, el chicharrón de tollo, el chupe de tollo, el tollo al horno, el tollo apanado, el tollo con tomate y el tollo frito.