Inicio Salsas Salsas Madre: ¿Cuáles son?, Recetas y Derivados

Salsas Madre: ¿Cuáles son?, Recetas y Derivados

Las salsas madres en gastronomía son aquellas salsas que pueden usarse como tal o que sirven de base para elaborar otro tipo de salsas derivadas para darle más sabor, textura y armonía a los platillos.

Salsas Madre: ¿Cuáles son?, Recetas y Derivados

Este concepto fue concebido por el chef francés Antonin Carême y actualizado por Auguste Escoffier.

Características

Lo que hace importantes a estas salsas es la capacidad que tienen de ir con todo aquello sobre lo que sean vertidas, es decir que complementan prácticamente cualquier platillo.

Muchas salsas madre comienzan por preparar un roux, un mirepoix o un fondo claro. El roux consiste en cocinar harina y alguna grasa (mantequilla, aceite de oliva, manteca…) y sirve para espesar y ligar las salsas. El mirepoix consiste en verduras, generalmente apio, cebolla y zanahoria, cortados muy fino que se cuecen y aportan sabor a la salsa. El fondo claro es uno de los fondos de la cocina profesional, que consiste un caldo hecho a partir de cocer huesos en agua.

Salsas Madre

• Salsa Bechamel
• Salsa Española
• Salsa Holandesa
• Salsa Mayonesa
• Salsa Pomodoro
• Salsa Veluté

Salsas Derivadas

• Salsa Bernesa
• Salsa Chaud froid
• Salsa Duxelle
• Salsa Mikado
• Salsa Mornay
• Salsa Muselina
• Salsa Normanda
• Salsa Poulette
• Salsa Romana
• Salsa Salmis
• Salsa Soubise
• Salsa Supreme

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.