El día de hoy en Blogichef.com vamos a preparar una deliciosa receta de la cocina española: boquerones en vinagre, una especie de escabeche frío y ácido, similar al ceviche peruano, pero con vinagre en vez de zumo de limón. Presta atención para que los boquerones te salgan tiernos, jugosos y con el punto justo de acidez.

Receta de Boquerones en Vinagre

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal
• 1 kilo de boquerones
• 100 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de vinagre
• Aceite de oliva
• Perejil

Preparación

Lo primero que haremos será limpiar los boquerones. Cortamos el pescado por la mitad, sacamos las vísceras, retiramos las espinas y también cortamos las cabezas y las colas. Lavamos los pescados bien.

El siguiente paso es marinar los pescados. Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo en una fuente. Mezclamos vinagre con agua y sal, y vertemos la mezcla sobre una fuente. Dejamos marinar durante 3 horas. Transcurrido ese tiempo, el pescado debe estar blanco.

Ahora pasamos a escurrir los pescados y los colocamos en otra fuente en capas, con la piel hacia abajo.

Mientras tanto vamos a picar el ajo y el perejil de manera muy fina.

Ahora procedemos a cubrir cada capa con el aceite de oliva y los aderezamos con ajo y perejil.

Estamos listos para el proceso de congelación. Refrigeramos nuestros boquerones durante 24 horas.

Sacamos los boquerones del congelador y ya están listos para servir.

Podemos degustarlos sobre rebanadas de pan.