Las orejas de carnaval también conocidas como orellas o hojuelas de Carnaval son un dulce gallego, típico del Entroido, Antroido o Carnaval de Galicia. Se tratan de porciones de masa crujiente y frita, recubiertas de una fina capa de azúcar en polvo. El día de hoy en Blogihef.com te enseñaremos a preparar una receta tradicional de orejas de carnaval paso a paso, en casa.
Ingredientes
• 1 pizca de sal
• 1 ralladura de limón, naranja o mandarina
• 100 gramos de mantequilla
• 120 gramos de azúcar glass
• 150 ml de agua
• 2 huevos
• 375 gramos de harina
• 50 ml de licor de anís o aguardiente de caña
• Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar, vamos a rallar el limón, la naranja o la mandarina y reservarlo para después.
A continuación, en un bol echaremos el agua, un poco de sal, la mantequilla previamente derretida, la ralladura de limón, el azúcar, el licor y los huevos.
Seguidamente batimos hasta obtener una crema homogénea sin grumos.
El siguiente paso es ir añadiendo poco a poco la harina a la mezcla y seguir batiendo.
Procedemos ahora a amasar con las manos hasta obtener una masa ligera, manejable, suave y elástica. Posteriormente, la dejamos reposar durante 1 hora.
Una vez transcurrido dicho tiempo, vamos a estirar la masa y a tomar porciones de dos centímetros. Aplastamos un poco y estiramos sobre una superficie plana con la ayuda de un rodillo. Los pañuelos de oreja deben de quedar muy finos y ligeros.
Es hora de darle la forma a las orejas de Carnaval. Con los dedos haremos un pliegue lateral, dándole la forma deseada.
Después colocamos en una sartén con abundante aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté bien caliente agregamos las orejas de Carnaval y las freímos hasta que queden bien doradas y crujientes por ambos lados.
Posteriormente retiramos las orejas de Carnaval y las colocamos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Finalmente espolvoreamos azúcar glass al gusto.