El día de hoy vamos a preparar unas deliciosas mollejas de pollo en escabeche. Esta receta típica de la cocina boricua es ideal para disfrutar en el verano.

Mollejas en Escabeche: Receta e Ingredientes

Ingredientes

• 1 pimiento morrón
• 1 taza de aceite
• 2 cebollas
• 2 libras de mollejas de pollo
• 2 pimientos
• 2 tazas de vinagre
• 3 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• 8 aceitunas
• Pimienta negra en grano
• Sal

Preparación

Lo primero que haremos será colocar las mollejas en una olla grande y las cocinamos aproximadamente durante 2 horas para que estén bien tiernas.

Mientras tanto vamos a picar la cebolla y los pimientos en rodajas. También debemos picar los ajos. Los colocamos en una olla y agregamos vinagre, aceite, pimienta negra, las hojas de laurel y las aceitunas, y las ponemos a cocinar a fuego medio, moviendo de vezn en cuando para que los ingredientes se mezclen bien. Las dejamos reposar.

Una vez que nuestras mollejas estén listas, las escurrimos, las lavamos y las dejamos enfriar. Debemos sacarles toda la grada y el pellejo; y cortarlas en trozos pequeños.

Tomamos un bol y agregamos las mollejas y las juntamos con los demás ingredientes.
Podemos acompañar nuestro escabeche con arroz o ensalada.