El espeto es una técnica de cocina típica de Málaga y de la Costa de Granada que consiste en ensartar pescado, sobre todo sardinas, atravesando su lomo, en finas y largas cañas, para asarlas con leña en la arena de la playa.
¿Cómo se hace?
La técnica consiste en insertar 6 o 7 sardinas, cuidando que todas estén colocadas en la caña por igual, por encima o por debajo de esta.
La parte cóncava de la caña se pone hacia arriba y la punta se introduce en el lomo de la sardina a la altura de la aleta dorsal, bordeando la espina sin romperla y saliendo por el vientre.
La fila de sardinas debe quedar perpendicular a la caña.
Se añade sal y se clavan junto a una fogata de leña de olivo.
Siempre se comprueba la dirección del viento, que debe ir de las sardinas a la llama para evitar que se achicharren o se ahúmen.
La distancia ideal son unos 20-30 centímetros de la candela.
Los espetos se hacen en aproximadamente 6 minutos.