Dentro de la repostería es muy constante poder encontrar recetas en las cuales la crema pastelera juega un papel importantísimo, y es que es el relleno clásico de los pasteles. La crema pastelera es una crema suave creada a base de leche, huevos, azúcar y harina.
Para poder prepararla necesitaremos estos ingredientes que valgan verdades no son difíciles de conseguir: ½ litro de leche, 4 yemas de huevo, 50 gramos de harina de maíz, 150 gramos de azúcar, la piel de un limón fresco y por último una ramita de canela.
Una vez que ya contamos con los ingredientes básicos para crear nuestra crema pastelera no pondremos manos a obra.
Lo primero que haremos será colocar dentro de un cazo toda la leche, pero dejamos medio vaso aparte. Ahora añadimos la piel del limón fresco y la canelita; vamos calentando y la apartamos antes de ver las burbujas que aparecen cuando empieza a hervir (en caso de que ya este hirviendo vertemos el vaso que separamos) y dejamos reposar por 20 minutos para terminar colándolo.
A continuación tomamos un bol y le colocamos las yemas de huevo, el azúcar, la leche y la maicena, la juntamos toda de modo que quede unificado. En el cazo donde pusimos a calentar la leche vamos a verter la mezcla de bol y comenzaremos a remover sin detenernos hasta ver que comienza a hervir, luego bajamos el fuego y seguimos removiendo con las varillas mientras queda espeso.
Si la deseas usar caliente, pues ya estará lista, pero si quieres usarla después los pones en un recipiente y aseguras la cubierta con papel film, bien pegado a la superficie. De esta manera evitaremos que se haga costra, ahora lo metemos en el congelador hasta el momento en que la vallamos a utilizar.